En el mundo gastronómico, ser acreedores de premios o logros por innovaciones culinarias es muy difícil de alcanzar debido a la amplia competencia que existe a nivel mundial. Sin embargo, chefs peruanos han logrado ser acreedores de títulos internacionales, que han posicionado a nuestro país como uno de los mejores destinos turísticos culinarios.
Francesca Ferreyros
Tras varios años viviendo en el sudeste asiático Francesca Ferreyros decidió regresar a lima para dirigir el aclamado IK y al mismo tiempo aperturar su primer negocio ubicado en San Isidro, llamado Baan, que significa ‘casa’ en tailandés y como su nombre lo indica está inspirado en la comida del sudeste asiático que tiene como plato bandera es la pesca Thai, que consta de un pescado entero servido en salsa de curry verde. En una entrevista para American Express experiences en el 2021 Francesca comenta: ¨Baan nació en mi casa y es una mezcla de sabores asiáticos con productos locales esencialmente con los productos amazónicos. Yo no tengo secretos en la cocina, yo creo que lo que nos hace a los peruanos especiales es que nos encanta compartir nuestras recetas con los comensales y la familia¨.
Baan a logrado posicionarla como uno de los talentos jóvenes más importantes de la cocina peruana moderna, permitiendo que sea nominada y acreedora del premio Latin America's Rising Star Female Chef Award por los Latin America's 50 Best 2021. Así mismo otras talentosas chefs peruanas que están en la mira son: Camila Unzueta, antigua sous chef de ¨Kjolle¨ que está a punto de lanzar su propio proyecto, Cinzia Repetto, que está al mando de dos sucursales de ¨El Bodegón¨, Astrid Acuña, chef jefe del restaurante vegano ¨Mudra¨ en Buenos Aires y Josefina Rimachi de Chuncho en Ollantaytambo, en el Valle Sagrado.
Javier Valdéz
Sin ninguna duda uno de los logros culinarios más resaltantes del país, se debe al reality Maestros del Sabor, en donde increíbles chefs peruanos demostraron su talento culinario en su segunda edición. Esta dura competencia inició con 12 participantes que semana a semana iban a tener un eliminado y es así como al término de la segunda temporada, Javier Valdéz de Cusco, logró ganar el tan ansiado premio de S/50,000 y ser elegido el nuevo Maestro del sabor gracias a su presentación, creatividad y al gran desempeño que demostró.
Javier abrió en 1998 abrió ¨La Barceloneta¨ su primer restaurante, pero que al poco tiempo fracasó debido a su limitada experiencia, aquellas vueltas de la vida lo motivaron a cursar estudios gastronómicos mientras trabajaba. Hace 9 años abrió en Cusco ¨Yuraq¨, su propio restaurante con el que ha ganado el premio de la excelencia en Tripadvisor por 4 años consecutivos, gracias a eso consiguió ingresar al reality y ser el campeón de esta segunda temporada, al respecto mencionó ¨Me sentí muy orgulloso de representar a mi región del Cusco en este programa en el que, a pesar de estar todos en competencia, se vivió siempre un ambiente muy profesional, ameno y divertido. Esta fue una nueva experiencia en mi vida y en mi carrera, ya que tuve que enfrentar diferentes retos, como el del arroz, que fue para mí el más difícil, ya que es un producto bastante flexible y sencillo de trabajar, pero a la vez difícil, ya que los otros competidores también podían hacer platos espectaculares con este producto. Este reto me mandó a sentencia, pero no me detuvo en mi objetivo por ganar la competencia¨.
Por: Nicol Matumay.
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