Cuando hablamos de la gastronomía peruana, no solo hablamos de los platos típicos de entrada, pues los postres también forman parte de ella y son el toque clave para que el reconocimiento como la mejor gastronomía del mundo exista. Las dulces opciones que ofrece nuestro país son dignas de reconocimiento y exposición, y sin duda, uno de los postres más representativos por su singular nombre y especial sabor, es el suspiro a la limeña.
Sabemos que el peruano tiene una debilidad irresistible por la comida, en especial por los postres. Esta conexión especial nace con la llegada de los españoles en el siglo XVI, cuando trajeron insumos como la caña de azúcar y el manjar blanco, principales ingredientes del suspiro a la limeña, según Travel Perú, blog creado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
Se dice que anteriormente se le conocía como Manjar Real del Perú, pero pasó a llamarse suspiro a la limeña gracias al escritor peruano José Gálvez Barrenechea en el siglo XIX, cuando lo probó por primera vez de su esposa Amparo Ayeres. El poeta describió el sabor como: “suave y dulce como el suspiro de una mujer”, y fue así como esa romántica comparación fue lo que le dio el peculiar nombre al postre.
El suspiro limeño seguramente se inspiró en el manjarblanco, nuestra versión del famoso dulce de leche, que estaba en el tope de su popularidad durante la época colonial. Se basa en una mezcla de leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo, y para darle el toque característico se decora con un merengue hecho con almíbar de vino oporto. Siempre se sirve en pequeñas copas siguiendo el orden ya establecido: primero el manjar y luego el merengue, agregando una pizca de canela en el tope para detalles finales.
¿Dónde se come el mejor suspiro a la Limeña?
La mayoría de peruanos confirma que el mejor lugar para disfrutar de tan rico manjar es en Maga Mis Suspiro, una pastelería cuyo objetivo principal es entregar al peruano postres con el sabor y la vibra de estar “hechos en casa”. Su postre estrella, obviamente es el Suspiro Limeño, que con el tiempo han ido potenciando la receta original, agregando diferentes frutas naturales de origen nacional como es la chirimoya, lúcuma, entre otros.
No hay dudas que el suspiro a la limeña se ha convertido en un “must” de la gastronomía peruana, al punto de ser considerado por muchos como postres bandera del Perú. Su historia romántica y delicioso sabor tiene más que satisfechos a peruanos y extranjeros. ¡Anímate a probar este postre!
Por: Melissa Neyra.
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