Considerados como unos de los platillos más sabrosos y populares del país durante décadas, el tamal y la humita se han consagrado como uno de los desayunos favoritos de las familias peruanas. Sin duda lo más resaltante de estos platos son sus ingredientes y su increíble historia.
Estas dos increíbles recetas cuentan con historias muy similares, al igual que su preparación. La Humita puede ser dulce o salada, blanca o verde, mientras que el deliciosos Tamal es salado y en muchas ocasiones puede llegar a pesar hasta más de un kilo. Sin embargo, dependiendo de la región en la que se encuentren, varía la planta con la que se envuelve, puesto que en la costa es muy común envolver el tamal en hojas de plátano, mientras que en la andina, ambos van envueltos con pancas de choclo fresco.
Las Humitas
Según la historia la palabra Humita proviene del quechuismo: Jumint’a, que significa masa o bola de maíz, según la antropóloga Sonia Montecino su origen data de antes de la época precolombina e incaica y era considerado un plato exclusivo para las ceremonias del Inti- Raymi o rituales de la realeza Inca.
Su ingrediente principal es el choclo fresco y su preparación varía según la región, según la señora Mina, vendedora de mixtura, la mejor forma de constatar la calidad del grano de maíz es romperlo y observar el líquido que fluye: si es muy aguado, se agrega harina, y si es poco, se añade leche para darle mas consistencia a la masa, en el norte del país las humitas son verdes, preparadas de un ahogado con manteca, sal, cebolla y un aderezo de ají amarillo molido, lo que les da un sabor sutil y ligero, pero dependiendo de la ocasión están rellenas con chancho, pollo o algunas hechas de una forma más dulce con relleno de manjar blanco.
El Tamal
La palabra Tamal es de origen mesoamericano, sin embrago aún no se ha podido determinar el tiempo exacto de su creación, pero según la república mexicana se estima que tiene entre 500 y 5000 millones de años de consumo. Proveniente de la voz azteca Tamálli, que hace referencia a algo atado, plano o envuelto.
El tamal no solo es uno de los 20 platillos más consumidos a nivel nacional según la marca Perú, sino que también es un plato festivo muy común en las fiestas navideñas regionales andinas y costeñas; respecto a su preparación suelen hacerse con mote molido, cocinado con manteca de cerdo y se adereza con ají amarillo, ají colorado y anís o comino, pero según la región varían los ingredientes y los distintos rellenos como el pollo, carne, chancho, etc. Entre los mas famosos tenemos a los cuadrados de Chincha, en el sur a los rectangulares supanos y en el norte los tamalitos verdes piuranos.
Por: Nicol Matumay.
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