A casi 200 años de su creación , este platillo limeño ha deleitado paladares desde la época republicana. Con sus insumos netamente peruanos y aderezos milenarios que sazonan su potaje principal, la papa, ha marcado la historia gastronómica del Perú.
El origen de este plato tiene muchas versiones de su posible creación. La primera data de 1820, donde un grupo de mujeres pertenecientes a la Expedición Libertadora del Perú liderada por el general Don José de San Martin. Organizaron una recaudación de fondos para la compra de ropa, , comida y medicina para los soldados. Fue ahí donde surgió la idea de crear un plato económico que pueda ser accesible de vender en las calles. Unieron la papa convertida en masa, maíz(choclo), arvejas, zanahorias, creando una especie de pastel. El nombre se dió ya que vendían esta comida bajo la frase “Por la causa limeña” o “Por la causa” aludiendo el motivo de la venta. Nació así este plato reconocido internacionalmente.
Para César Ramos, historiador peruano, la creación la dieron las mujeres limeñas que preparaban la papa en forma de bolillos con pejerrey, un insumo muy barato en aquella época. Además este pescado no era consumido por la cocina pudiente en ese entonces por lo que lo usaban para vender este plato en las calles, tal y como se hace ahora con las polladas. Todo para recaudar fondos en pro de la defensa de la capital.
Luego está la versión republicana, donde cuenta la historia que la creación la tuvo una familia limeña que tenía que alimentar a los soldados por el Día de la Independencia. Al no contar con una gran variedad de alimentos, cocinaron con lo que tenían a la mano. Trituraron unas papas, sazonándolas con ajos, ají y le añadieron unos huevos sancochados y aceituna.
También se cuenta que en la Guerra del Pacífico cuando el ejército peruano se enfrentaba al ejército chileno, los alimentos escasearon. Las mujeres encargadas de alimentar a los batallones tomaron papas, ají, limón, sal y pimienta, y combinándolo dio como resultado la famosa causa.
Y el nombre lo dieron los soldados que bautizaron aquel platillo como la comida “Por la causa”
Existen muchas versiones sobre la posible creación de este platillo milenario, pero sea cual sea la original no hay duda de que fue la mejor innovación gastronómica peruana. Uno siempre podrá deleitarse con esa variedad de texturas y vegetales que contiene esta comida por más años.
Por: Giuliana Ugaz
Comments