El legado andino que nutre al mundo.
La papa es el alimento que aporta gran cantidad de nutrientes a nuestros organismos, como la vitamina C, hierro y zinc. Por lo que la Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha declarado el 30 de mayo como el Día Mundial de la Papa, fecha que curiosamente coincide con la ya establecida en el Perú.
Tras una resolución suprema del 23 de febrero del 2005, los peruanos celebramos cada 30 de mayo, a nuestro tubérculo estrella, la papa. Esto con la idea de valorar cada vez más su riqueza en cuanto a biodiversidad, valor nutricional y promover su mayor consumo. En Qué comes te contamos su importancia.
BIODIVERSIDAD
Según Réne Gómez, curador principal del banco de semillas del Centro Internacional de la Papa (CIP), instituto que mantiene la colección más grande de papas ( más de 7000 accesiones) entre nativas, silvestres y mejoradas, menciona que en todo latinoamérica existen más de 4 mil variedades de papa, siendo el Perú el país que posee la mayor cantidad con 3 mil tipos.
VALOR NUTRITIVO
Después del arroz y el trigo, la papa es el tercer cultivo más importante del mundo. Es rica en carbohidratos, vitamina C, hierro y zinc así como 189% más de antioxidantes, especialmente en su cáscara, según el Ministerio de Agricultura y Riego (MIDAGRI). Sin embargo, su valor nutricional va más allá, sobre todo, en las papas nativas.
“Las papas básicamente se ven como carbohidratos, pero no son solo eso. Hay que ver su composición en cuanto al porcentaje de materia seca y agua. En el caso de la papa nativa, esta representa más sólido (algunas hasta 36%), pero no produce mucho como las papas más populares, como la blanca (20%, aproximadamente). Las papas nativas secas y arenosas tienen componentes como el hierro y el zinc y mejores niveles de proteínas. Algunas incluso tienen el gusto como las yemas de huevo porque tienen carotenoide, al igual que este”, comenta René Gómez.
Así mismo nos explica que el CIP hace un trabajo adicional para enriquecer estas papas en términos de hierro y zinc. Se han logrado concentrar hasta 39 miligramos de hierro. El promedio de una papa es 19, es decir un poco más del doble, y el requerimiento humano es 40.Actualmente se sigue trabajando para saber si ese hierro es biológicamente asimilable, pero es factible decir que ya se puede contrarrestar problemas de anemia infantil al consumir la papa.
SU CONSUMO
El sector de la papa en el Perú tiene tres segmentos. El primero es el de la papa blanca que conocemos casi todos y tiene una producción alta y precio bajo. Luego tenemos el de la papa amarilla que tiene un precio más exclusivo y está bien posicionado en el mercado. También está el lado de las nativas, donde el consumo ha aumentado en los últimos años y ahora las encuentras en todos los mercados en época de cosecha. Miguel Ordinola, asesor del CIP, menciona que se tiene una mirada optimista en que el consumo de este tubérculo va ir creciendo a gran escala.
No cabe dudas que la papa es uno de los mejores tesoros que tenemos, en que comes nos unimos a la celebración de su día, promoviendo su consumo y valor nutricional.
Por: Melissa Neyra.
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