La independencia peruana provocó el desarrollo del arte culinario.
Para entender desde cuándo se inauguró el primer restaurante en Perú, se debe retroceder en la historia. Antes de la época republicana, llegaron a la ciudad de Lima los primeros europeos, entre ellos los franceses. El arte gastronómico peruano fue fusionándose con otras culturas. Sin embargo, estos potajes variados se limitaban a ser disfrutados solo en conventos, monasterios y casas señoriales.
Más adelante, la independencia del país generó cambios en la discreta preparación de platos , pues lo que se buscaba era exhibir las costumbres culinarias de distintos puntos del país y erradicar la discriminación hacia cierto potajes por la clase alta. Asimismo, se buscaba fomentar el desarrollo del arte culinario en la sociedad.
En el siglo XIX, llega a Lima, Giuseppe Coppola, un experto culinario español. Este chef ofrecía su servicio gastronómico al virrey Jose Fernando Abascal. Pero en el año 1806 Giuseppe decide abrir el primer restaurante Fonda Coppola siendo este el punto de encuentro para miles de limeños.
Posteriormente, estos restaurantes empezaron a modernizarse y más extranjeros fueron abriendo nuevos comederos. Uno de ellos es el Restaurante - Bar El Cordano, fundado por inmigrantes italianos en el año 1905, Hoy con más de 116 años de antigüedad y aún en funcionamiento, es considerado como patrimonio nacional.
Según Federico Cabeza Gonzales, socio del bar restaurante Cordano, cuenta que en los 70 's la 4ta generación de la familia Cordano ofrecieron en venta la Fonda por lo que se procedió a realizar el traspaso del restaurante aproximadamente a 23 socios ancashinos.
Este espacio fue visitado desde siempre por turistas. Cabe resaltar que los fundadores hacían publicidad de su restaurante, publicando en las guías turísticas. Además, en el tercer piso del mismo estableciendo funcionaba el hotel Comercio.
El socio Cabeza Gonzáles comenta que una de las particularidades de su restaurante es la elaboración de platos de forma artesanal y se procura evitar los insumos industrializados. Así como también no cuentan con televisión ni radio para propiciar un ambiente agradable para el diálogo de los comensales.
Entre los visitantes se evidencia en fotografías a presidentes, poetas, escritores y artistas. Por ejemplo, figuras célebres como Mario Vargas Llosa cuando aún era estudiante. Así como también, el político Alberto Andrade quien anunció que estos lugares deben conservarse por representar parte de la historia.
En la actualidad, dicho restaurante se encuentra ubicado frente al Palacio de Gobierno y justo al lado de la estación del tren. Si te agrada la comida y conocer más sobre historia 'El Cordano' es el lugar ideal donde encontrarás deliciosos platos y bebidas. Un espacio apreciable por su infraestructura y variedad de registros fotográficos de Lima en los años 60 y 70.
Por: Susy Soto.
Comments