Muchos empresarios optan por sustituir al chef por cocineros.
Durante los últimos días, muchos empresarios limeños del rubro restaurante han podido evidenciar el alza de precios de los insumos alimenticios como la harina, fertilizantes y entre otros. Esto ocurre a raíz de una crisis externa y en consecuencia ha obligado a los emprendedores a incrementar el precio de los menús.
Jonathan Matheus, chef profesional y dueño de restaurante y hoteles, informa que la concurrencia de clientes ha sufrido una reducción considerable debido al alza de precios.
Como sabemos la pandemia trajo consigo muchos sinsabores en el rubro gastronómico, ya que hubo una caída del 50.88% según los datos registrados por el INEI. Además, “el poder adquisitivo de la familia peruana se ha visto reducida y con ello, muchos colegas han cerrado sus locales por las exorbitantes pérdidas económicas en sus ganancias. Lamentablemente, nos encontramos en una época de mucha inestabilidad económica, lo que conlleva a que la gastronomía se encuentre en stand by”, afirmó el profesional de la cocina, Matheus.
Sin embargo, ante la circunstancia, Matheus asegura que la carrera de gastronomía es una profesión muy valorada. “Siempre ha sido muy costosa, pero eso no significa que la dejes de estudiar, pues si es tu pasión, lo harás bien”. Asimismo, menciona que tuvo que trabajar en dos puestos distintos y estudiar al mismo tiempo para cubrir ciertos gastos y cumplir sus sueños.
Además, el profesional de la cocina asegura que la crisis económica no será perpetua. “Si es lo que realmente les apasiona, sigan para adelante esto se va estabilizar”, asevera el chef Jonathan Matheus con ánimos de continuar con su pasión. También, comentó que en su época de universitario eran un total de 37 alumnos, pero esta cantidad fue reduciéndose a mitad de ciclo con un número de 30 estudiantes, y al finalizar la carrera solo quedaron 18 alumnos de su promoción. De esta cantidad, solo cinco egresados se dedicaron al rubro que les corresponde y el resto se dedica a otro sector. Esto sucede porque no han elegido su vocación, los estudiante deben estar preparados mentalmente para recibir todo tipo de crítica, ya que es parte del aprendizaje.
Muchas veces, el empresario suele minimizar el valor de un chef reemplazándolo por un cocinero y convirtiendo a este último en una amenaza laboral para el profesional. Sin embargo, existe una gran diferencia de habilidades el cuál los convierte en un personal indispensable en el rubro. Lo importante para el éxito en esta carrera culinaria es ir siempre a la vanguardia. Los chefs deben capacitarse de forma constante, ya que esta profesión no solo es cocinar. En la práctica, se tendrá multifunciones relacionadas con la administración, organización y control de la cocina.
Finalmente, el profesional de la cocina hizo una recomendación a los estudiantes que deseen seguir la carrera de gastronomía: "Aplica siempre todo lo que aprendes para evitar
caer en la mediocridad, y valora el tiempo que te has preparado, no permitas el abuso de los empresarios", expresó el chef profesional Jonathan Matheus Esteban.
Por: Susy Soto.
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